Torskekroketter, perfekt til påske

Preparación

1. For at krokettene skal bli like myke på smak, skal vi legge mye omtanke i béchamelen, som er basen i en god krokett som denne. Vi starter med å legge torsken i bløt i minst to dager for å fjerne alt saltet fra fisken. Etter denne tiden tørker vi den og smuldrer den.

2. Ha to spiseskjeer olje i en stekepanne, og tilsett den finhakkede løken når den er varm. Stek på svak varme til den er gyldenbrun og tilsett den strimlede torsken med litt salt og pepper. Vi fjerner og trekker tilbake.

3. Nå begynner vi å forberede bechamel:

4. Det første vi må gjøre er å sikte melet ved hjelp av en sil, slik at det ikke blir klumper. Varm opp melken på middels varme uten å la den koke. I en annen gryte smelter du smøret og tilsett det siktede melet gradvis til de er gyllenbrune. Deretter tilsetter vi den varme melken og blander de tre ingrediensene. Vi retter opp salt og muskat og rører med en stang i ca 5 minutter slik at det ikke blir klumper.

5. Vi fortsetter med krokettene og blander fyllet med bechamel. Forbered en smurt form med smør og dryss litt mel på den. Tilsett deigen i krokettene, og la dem avkjøles i 24 timer i kjøleskapet.

6. Når vi har fått deigen helt kald, begynner vi å forme hver av krokettene. For panering, før dem gjennom sammenpisket egg først og deretter gjennom brødsmuler. La dem stå en time i kjøleskapet og stek dem med olivenolje.