Sofritoen, trinn for trinn

Preparación

1. Det første trinnet er å vaske, skrelle og kutte grønnsakene. Skrell løken og fjern det første laget hvis den er forringet eller du tar på den og den virker korket. Vi kutter den i to. På et brett og med en glatt skarp kniv, uten tenner, kan vi skjære den godt i juliana, det vil si i fine vertikale strimler, eller hakket, som vi må begynne å skjære til som juliana og deretter lage tverrgående kutt slik at terninger kommer ut av løken. Det du må ta hensyn til når du skjærer grønnsakene er at alle bitene har noenlunde samme størrelse slik at de koker likt.

2. Vi fjerner skinnet fra tomaten med en skarp kniv. Hvis vi deler det i segmenter, kan vi lettere fjerne frøene. Når den er delt, hakker vi den jevnt som løken.

3. Det er nødvendig å fjerne stilken og frøene som er inne i paprikaene, samt de hvite skallene som de har på veggene, spesielt de røde. Når de er delt, kan vi kutte dem i tynne skiver, i tynne strimler eller hakke dem. Det gjelder å observere resten av kuttene og effekten som vi ønsker å oppnå i oppskriften. Hvis vi ikke vil at grønnsakene skal bli lagt merke til, er det ideelle å hakke alt. Ønsker vi at grønnsakene skal ha et nærvær, er det bedre å kutte grønnsakene litt tykkere og i strimler.

4. Gulroten må skrapes med potetskrelleren eller kniven og fjerne endene. Skjær den godt i tynne skiver eller finhakket.

5. Hvitløksfeddene i sausen tilsettes hele og med skinnet på, normalt i kraftige gryteretter som fabada eller kjøttretter. I retter som paella eller fisk i saus er det bedre å skrelle og hakke dem. Åpne dem i to og fjern den sentrale stilken, det er et triks for å unngå en gjentakelse.

6. For å begynne å tilberede grønnsakene, varm opp en kjele med nok olje til å dekke overflaten. Når det er varmt begynner vi med å tilsette løken og en klype salt, slik at det slipper saften. Når den har stått på bålet i noen minutter og vi ser at den har mistet vannet og begynner å miste sin knallhvite farge, tilsetter vi paprikaen, som er seigere enn de andre grønnsakene og tar lengre tid å koke, som f.eks. løk. Etter flere minutter tilsatte vi hvitløk og gulrot. Vi fortsetter å sautere til vi bekrefter at grønnsakene er møre. Til slutt legger vi til tomaten, som takket være den store mengden vann vil tillate grønnsakene å koke ferdig og smelte, og skape en slags tykk saus. Vi retter opp salt.

7. Krydder som urter, paprika, pepper eller spisskummen kan tilsettes en saus, avhengig av vår smak og oppskriften vi skal tilberede.