Pisto manchego som min mors

Preparación

1. Vi renser paprikafrøene, kutter dem i små biter slik at de blir stekt likt når du steker dem. Vi setter en skvett olivenolje i pannen, og når den er varm, legger vi til hakkede paprika, senker varmen og lar dem steke. Vi rører litt etter litt slik at de koker jevnt.

2. Vi rengjør squashen og kutter dem i små terninger med samme størrelse. Jeg liker å la dem være med huden, fordi det gir den et spesielt preg.

3. Når du ser at paprikaene er stekt, fjern dem fra varmen, tapp oljen og tilsett courgette i samme olje. Vi lar dem steke over svak varme, og røre av og til.

4. Skjær en halv løk og stek den sammen med den knuste tomaten. Når tomaten er klar, legger vi til en spiseskje sukker for å korrigere syre og litt salt.

5. Når tomaten er klar, tilsett paprika og courgette, og la alt koke i ca. 15 minutter til. Etter denne tiden lar vi alt hvile i en halv time, (jeg liker å ta det fra den ene dagen til den andre fordi den er rikere).