Denne gangen skal vi bruke escarole til å lage en cocktailsalat og fylle noen deilige avokadoer med laks. Denne oppskriften fungerer godt som en forrett til lunsj eller som en frisk og mettende middag, siden avokado er en veldig mettende frukt, spesielt sammen med fisk og grønnsaker . Når det gjelder fisk, hvis laks ikke er barnas favoritt, kan du erstatte den med tunfisk, ansjos eller flaket lysing.