Sjokolade Panettone

Preparación

1. Vi forbereder surdeigen ca 12 timer før vi forbereder selve panettonen. For å gjøre dette løser vi opp den ferske gjæren i litt vann. Så blander vi i en stor krukke vannet der vi har løst opp gjæren, melet og resten av vannet. Vi skal få en klissete deig. Dekk til med en gjennomsiktig film og la den stå i romtemperatur til neste dag. Nå om vinteren er det bedre å sette glasset i en ovn eller i mikrobølgeovnen slått av, slik at det blir en varmere temperatur.

2. Vi starter med panettonedeigen. Vi løser opp den ferske gjæren i en del av melken. Bland de andre ingrediensene i en stor bolle, behold bare ett egg og sjokoladebitene. Elt godt og tilsett surdeigen.

3. Vi elter igjen i ca 20 minutter til vi har en myk og elastisk deig.

4. Så vi integrerer sjokoladebitene i deigen. Vi lar deigen hvile med bollen dekket med film eller et klede til den dobler volumet, mer eller mindre i en time. Det er bedre å sette deigen inne i ovnen, slik vi gjorde med surdeigen.

5. Når deigen har doblet volumet, gir vi den enda en liten elting til
   slipp gassene og del den i to like store deler for å danne to mindre panettoner som koker bedre.

6. Fyll formene (papirkledde eller smurte) med deigen og la den doble i volum i en time til.

7. Etter hevetiden maler vi med panettonene med det sammenpiskede egget som vi hadde reservert og vi setter dem i forvarmet ovn på 175 grader i ca 40-50 minutter.

8. Vi sjekker med en nål eller en kniv om innsiden av panettonen er tørr.