Hvis du er ute etter en enkel, frisk og smakfull oppskrift, er denne aubergine-pastasalaten et perfekt valg. Det er en av de rettene som kan tilberedes på forhånd og serveres som forrett eller tilbehør.
Kombinasjonen av sautert aubergine med cherrytomater og soltørkede tomater gir mye smak og tekstur, mens mandel- og basilikumpestoen gir den siste finishen.
En lett å tilberede oppskrift som er perfekt for å nyte pasta på en annen måte.
Pasta- og auberginesalat med mandelcrumble
Pastasalat med aubergine, cherrytomater og soltørkede tomater, ledsaget av en enkel pesto med mandel og basilikum. En enkel, frisk og smakfull oppskrift.
- ascen jimenez
- kjøkken: Moderne
- Oppskriftstype: pasta
- kalorier: 330
- Serveringer: 5
Ingredienser
- 30 g mandler
- 10 g olivenolje
- Noen basilikumblader
- 1 hvitløksfedd
- 300 g aubergine
- 4 cherrytomater, delt i fire deler
- 3 tørkede tomater
- 350 g kort pasta
Preparación
Vi har mandlene, noen basilikumblader og olivenoljen i en foodprosessor.
Vi blender til vi får en enkel pesto. Vi setter den til side.
Skjær auberginen i terninger og ha litt olivenolje i en stekepanne med slippbelegg sammen med hvitløksfeddet. Fres hvitløken i noen minutter, og tilsett deretter auberginen. Stek til den er mør og lett brunet. Fjern hvitløksfeddet og legg auberginen til side.
Mens auberginen koker, kok opp rikelig med vann i en kjele. Når det koker, tilsett pastaen og kok i henhold til anvisningen på pakken.
Når auberginen er kokt, slå av varmen og sett til side.
Vi siler av pastaen og skyller den under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Vi har pastaen i en bolle og tilsetter de delte cherrytomatene, de hakkede soltørkede tomatene og den stekte auberginen. Vi blander alle ingrediensene godt.
Vi serverer pastasalaten og serverer den med mandel- og basilikumpestoen som vi lagde i begynnelsen.
Mer informasjon – Lette quesadillas med skinke og cherrytomater